Le Fermier à la truffe du Périgord

L’authenticité du Brie de Meaux fermier AOP associée à l’élégance de la truffe du Périgord

Avec sa croûte fleurie et légèrement crayeuse, sa pâte onctueuse au léger goût de noisette et son cœur crémeux qui révèle les secrets de la truffe, le Fermier à la truffe du Périgord est un produit d’exception, digne des meilleures tables.

Nourries quasi-exclusivement avec l’herbe et les céréales du domaine familial des 30 Arpents, nos vaches sont traites de façon personnalisée et sans stress, en fonction de leurs besoins. Une fois la traite effectuée, le lait arrive directement dans les cuves de la fromagerie, accolée à l’étable. Difficile de faire plus court ! 

Le lait est ensuite transformé sur place puis moulé à la main avec une pelle à Brie plate traditionnelle. Les fromages moulés sont ensuite empilés entre des tapis de jonc et retournés régulièrement à la main pour permettre au petit lait de s’écouler, tout en douceur. Enfin, comme le veut la tradition, les fromages fermiers sont salés, toujours à la main, avant de débuter leurs maturations dans les hâloirs.

Après 6 semaines d’affinage, chaque roue est coupée en deux et garnie d’une préparation à base de Crème de Brillât, à laquelle sont ajoutées 27 % de fines lamelles de truffes noires du Périgord. Pour que la truffe puisse pleinement s’exprimer au sein de la texture onctueuse du fromage, chaque roue est à nouveau placée en cave d’affinage pendant plusieurs jours.

De par leur nature artisanale, le poids de nos fromages fermiers varie, mais nous nous engageons sur un poids minimum à l'emballage de 700 g pour les quarts. Entre vous et nous, nous pouvons même vous garantir que nous sommes largement au-dessus ! 

Afin de préserver la qualité de nos produits, nos fromages truffés sont expédiés dans des cartons réfrigérés et livrés sous 24 h à l'adresse de votre choix, à partir de la date d'expédition.