Brie de Meaux Fermier AOP

L’authenticité du Brie de Meaux fermier AOP 

Avec sa croûte fleurie et légèrement crayeuse, sa pâte onctueuse au léger goût de noisette et son cœur crémeux, le Brie de Meaux Fermier AOP est un produit d’exception.

Nourries quasi-exclusivement avec l’herbe et les céréales du domaine familial des 30 Arpents, nos vaches sont traites avec le plus grand soin et sans stress, en fonction de leurs besoins. Une fois la traite effectuée, le lait arrive directement dans les cuves de la fromagerie, accolée à l’étable. Difficile de faire plus court ! 

Le lait est ensuite transformé sur place puis moulé à la main avec une pelle à Brie plate traditionnelle. Les fromages moulés, sont ensuite empilés entre des tapis de jonc et retournés régulièrement à la main pour permettre au petit lait de s’écouler, tout en douceur. Enfin, comme le veut la tradition, les fromages fermiers sont salés, toujours à la main, avant de débuter leurs maturations dans les hâloirs.

Pour bénéficier de l’appellation AOP, un Brie de Meaux doit passer au moins 4 semaines en cave, mais nous nous préférons le laisser entre 6 à 8 semaines afin de vous garantir un affinage parfait !

C’est grâce au respect strict du cahier des charges du Brie de Meaux AOP et à l’utilisation du lait cru de notre ferme que nous pouvons bénéficier de l’appellation « Fermier » et « AOP ». Une double distinction que nous sommes les seuls à pouvoir revendiquer, et ce dans le monde entier ! 

De par leur nature artisanale, le poids de nos fromages fermiers varie, mais nous nous engageons sur un poids minimum à l'emballage de 350 g pour les huitièmes. Entre vous et nous, nous pouvons même vous garantir que nous sommes largement au-dessus ! 

Afin de préserver la qualité de nos produits, nos fromages sont expédiés dans des cartons réfrigérés et livrés sous 24 h à l'adresse de votre choix, à partir de la date d'expédition. 

Accords fromage et vin :

Pour un accord audacieux, laissez-vous tenter par un verre de Rimapere Sauvignon Blanc. Sa fraicheur apportera tension et gourmandise à ce fromage d’exception. Si vous préférez rester dans la tradition, privilégier un Château des Laurets 2016. Ses tanins soyeux s’accorderont à merveille avec l’onctuosité et la puissance de notre Brie de Meaux Fermier AOP.

Ingrédients : Lait de vache cru, sel, ferments d'affinage, ferments lactiques, présure et chlorure de calcium